茶的分类有多种。有按采摘时间的先后，可以把茶分为春茶、夏茶、暑茶（台湾等地有暑茶）、秋茶和冬茶；根据种植的地理位置不同，茶可分为高山茶和平地茶。比较常见的分类方法，是根据加工方法的不同而产生的茶色不同，将茶分为绿茶、青茶、红茶、黄茶、白茶、黑茶六大类。
黑茶黑茶是全发酵茶，叶色油黑，汤色澄黄，香味醇厚。黑茶多被制成紧压茶，供销边区少数民族饮用。代表品种有“普洱茶”。紧压茶的冲泡方法和其它饮法有以下不同处：一是饮用时要将成块的茶叶打碎。二是不宜冲泡，要用烹煮的方法。三是加其他佐料，用调饮的方式喝茶。
红茶红茶叶色黑褐油润，汤色红亮鲜明，这是经过发酵加工形成的特点。最有代表性的品牌是“祁红”和“滇红”。红茶的饮用方法很多，不下百种，在冲泡红茶时，可把红茶适量放入壶或杯中，用沸水冲泡。也可以在茶中加放糖、牛奶、芝麻、柠檬片等调和后饮用。
青茶青茶即人们所熟知的乌龙茶，属于半发酵茶。典型的乌龙茶叶体中间呈绿色，边缘呈红色，有“绿叶红镶边”的美称。其汤色清澈金黄，有天然花香，滋味浓醇鲜爽。“武夷大红袍”、“铁观音”和“冻顶乌龙”是乌龙茶的代表品种。冲泡乌龙茶，水温要在100度以上，茶具最好选用宜兴紫砂壶。水倒入壶中，泡茶半分钟后即可倒出茶水，壶内不要留水。
绿茶绿茶是我国产量最多，种植最广、品种最丰富的一类茶。其本质是加工过程不经过发酵，保持生叶的鲜绿特点。代表品种有“西湖龙井”、“洞庭碧螺春”等。在冲泡用水上，最好选用泉水或纯净水，水温以85度为宜。冲泡时，先倒入少量水入杯，浸泡两分钟后再倒更多的水入杯，这样可以使茶汤的浓度上下一致。注意：龙井茶可冲泡四次，碧螺春可冲泡三次。
黄茶黄茶芽叶茸毛披身，金黄明亮，汤色杏黄。代表品种有“君山银针”、“蒙顶黄芽”等。冲泡黄茶，尤其是冲泡“君山银针”时要用玻璃杯。因为可以在冲泡过程中，透过玻璃杯看到茶叶竖立，忽起忽落，最多可达三次，最后茶叶竖沉杯底，似群笋破土，妙趣横生。
白茶白茶是由芽叶上面白色茸毛较多的茶叶制成。汤色黄亮明净，滋味鲜醇。代表品种有“银针白毫”等。白茶因为在加工时未经揉捻，茶汁较难浸出，因此冲泡时间要相对长一些。
花茶在六大类茶外，还有再加工茶，即在六类茶的基础上再次加工制成的茶叶品种，如最常见的花茶。花茶以绿茶中的烘青茶、红茶等作为主要原料，用茶叶和花拼和窨制，使茶吸收花香而得名。常见的有“茉莉花茶”。品高级茉莉花茶，宜用透明玻璃杯，冲泡用水90度比较合适。
全世界有一百多个国家和地区的居民都喜爱品茗。有的地方把饮茶品茗作为一种艺术享受来推广。各国的饮茶方法相同，各有千秋。
斯里兰卡：斯里兰卡的居民酷爱喝浓茶，茶叶又苦又涩，他们却觉得津津有味。该国红茶畅销世界各地，在首都科伦坡有经销茶叶的大商行，设有试茶部，由专家凭舌试味，再核等级和价格。 ;
英国：英国各阶层人士都喜爱饮料。茶，几乎可称为英国的民族饮料。他喜爱现煮的浓茶，并放一二块糖，加入牛奶;
泰国：泰国人喜爱在茶水里加冰，一下子就冷却了，甚至冰冻了，这就是冰茶。在泰国，当地茶客不饮热茶，要饮热茶的通常是外来的客人。 ;
蒙古：蒙古人喜爱吃砖茶。他们把砖茶放在木臼中捣成粉末，加水放在锅中煮开，然后加上一些，还加牛奶和羊奶。
新西兰：新西兰人把喝茶作为人生最大的享受之一。许多机关、学校、厂矿等还特别订出饮茶时间。各乡镇茶叶店和茶馆比比皆是。 ;
马里：马里人喜爱饭后喝茶。他们把茶叶和水放入茶壶里，然后炖在泥炉上煮开。茶煮沸后加上糖，每人斟一杯。他们的煮茶方法不同一般
